อาหารไทยแต่ละภาค และวิธีรับประทาน

อาหารไทยแตกต่างกันอย่างไรในแต่ละภาค

ภาคอีสาน

อาหารอีสานรสชาติสดชื่น ไม่หนัก และเผ็ด แทบไม่ใช้กะทิ ข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก กินคู่กับส้มตำ ลาบ (ยำเนื้อสัตว์หรือปลาสับกับสมุนไพร) และไก่ย่าง ปลาร้าช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้หลายเมนู

ภาคเหนือ

อาหารเหนือหรืออาหารล้านนาเน้นรสรมควันและกลิ่นสมุนไพร เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน และน้ำแกงที่กินกับข้าวเหนียว ข้าวซอย บะหมี่ไข่ในแกงกะทิโรยเส้นทอดกรอบ เป็นเมนูที่รู้จักมากที่สุด และไส้อั่ว ไส้กรอกหมูย่างอัดแน่นด้วยสมุนไพร ก็เป็นอีกเมนูหนึ่ง คู่มือเชียงใหม่ของเรามีข้อมูลเกี่ยวกับภูมิภาคนี้

ภาคใต้

อาหารใต้มีรสชาติจัดจ้านที่สุดในประเทศ ใช้พริกและมะขามเปรี้ยวมาก มีอาหารทะเลอยู่ทุกที่ ควบคู่กับแกงต่าง ๆ เช่น แกงส้ม (แกงปลารสเผ็ดเปรี้ยว) คั่วกลิ้ง (เนื้อสัตว์คั่วแห้งรสเผ็ดร้อน) และแกงมัสมั่น แกงรสอ่อนที่มีต้นกำเนิดจากชาวมุสลิม ใส่มันฝรั่งและถั่วลิสง

ภาคกลางและกรุงเทพฯ

กรุงเทพฯ รวมอาหารจากทุกภาคไว้ด้วยกัน รวมถึงหลายเมนูที่นักท่องเที่ยวรู้จักจากร้านอาหารไทยในต่างประเทศ เช่น ต้มยำกุ้ง ซุปกุ้งรสเปรี้ยวเผ็ดใส่ตะไคร้และมะนาว ต้มข่าไก่ ซุปไก่ใส่กะทิรสกลมกล่อม แกงเขียวหวาน และผัดกะเพรา หมูสับหรือไก่สับผัดกับใบกะเพราและพริก ราดบนข้าว อาหารริมทางที่นี่หลากหลายที่สุด คู่มือกรุงเทพฯของเรามีแนะนำค่ำคืนที่เยาวราช

ควรลองเมนูไหนก่อน

หากเพิ่งเริ่มกินอาหารไทย ควรเริ่มจากรสอ่อนแล้วค่อย ๆ เพิ่มความเผ็ด ผัดซีอิ๊ว (เส้นใหญ่ผัดกับไข่และซีอิ๊ว) ข้าวผัด แกงมัสมั่น และไข่เจียว ซึ่งมักกินกับข้าวเป็นอาหารเช้า เป็นเมนูที่รสไม่จัด ส่วนส้มตำ ต้มยำ และผัดกะเพรามักเผ็ดกว่ามาก ของหวานยอดนิยมคือข้าวเหนียวมะม่วงราดกะทิ

คนไทยกินอาหารอย่างไร

• ช้อนและส้อม อาหารจานข้าวกินด้วยช้อนในมือขวา ส่วนส้อมใช้เขี่ยอาหารใส่ช้อน ไม่ใช้ส้อมตักอาหารเข้าปาก
• ตะเกียบสำหรับก๋วยเตี๋ยวน้ำ ไม่ใช้กับข้าวหรืออาหารแห้งส่วนใหญ่
• การแบ่งปัน นอกจากซุปที่เป็นชามของแต่ละคน อาหารจะวางไว้กลางโต๊ะ ตักทีละน้อยใส่ข้าวของตนเอง
• ข้าวเหนียวกินด้วยมือ ในภาคอีสานและภาคเหนือ มักใช้นิ้วมือขวาปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใช้หยิบกับข้าว
• มารยาทเล็ก ๆ น้อย ๆ ส่งจานอาหารและจ่ายเงินด้วยมือขวา เหลืออาหารไว้เล็กน้อยในจานเพื่อแสดงว่าอิ่มแล้ว และเรียกพนักงานด้วยการพูดเบา ๆ หรือโบกมือโดยคว่ำฝ่ามือลง แทนการดีดนิ้ว
• ทิป ไม่ใช่ข้อบังคับ แต่การปัดเศษขึ้นหรือให้ประมาณ 10% ในร้านอาหารที่มีที่นั่งถือเป็นน้ำใจ การให้เพียงหนึ่งหรือสองบาทอาจดูไม่สุภาพ

เคล็ดลับอาหารริมทาง

เลือกแผงที่มีลูกค้าคนไทยมากและปรุงอาหารใหม่ตรงหน้า โดยเก็บเนื้อสัตว์และปลาดิบไว้บนน้ำแข็ง หากกระเพาะยังไม่คุ้นกับอาหารท้องถิ่น อาหารที่ปรุงสุกปลอดภัยกว่าสลัดผักสด และผลไม้ทั้งลูกที่ปอกเองปลอดภัยกว่าผลไม้หั่นสำเร็จ อย่าดื่มน้ำประปา ร้านอาหารมักใช้น้ำกรองสำหรับเครื่องดื่มและน้ำแข็ง หากชอบรสอ่อน ให้บอกว่า “ไม่เผ็ด” เครื่องปรุงบนโต๊ะ เช่น น้ำปลาพริก น้ำตาล และพริกป่น ช่วยให้ปรุงรสได้เอง อาหารยังเป็นส่วนหนึ่งของการให้และการทำบุญในประเทศไทย คู่มือสัญลักษณ์มงคลและความเชื่อของเราอธิบายเรื่องการตักบาตรตอนเช้า